数。
“做个鱼丸汤如何？”
苏宛此时正在和罗妈妈商量今日将军和夫人晚膳的菜谱，管家派人回来报，说是大队人马差不多下午的时候便能到家，大家就都开始忙碌了起来。
这不罗妈妈刚刚命令凌玉阁中的小丫鬟将夫人的洗澡水烧好，就又来到了厨房和苏宛商量菜谱。
“嗯嗯，鱼丸汤不错，今日府中进来了上好的鲫鱼，我用到将鲫鱼剁的碎碎的，在攥成丸子，加上几片小白菜也，熬出来的汤既清亮又有营养。”
这鱼丸汤是苏宛从外祖父的食谱中学来的，前世的鱼丸汤是苏宛压根就不惜的做的一道菜，鱼丸无非就是从市场上买来现成的，再熬成汤，慢慢的全是淀粉的味道，哪里还有鱼肉的鲜美？
可是现在不一样了，古时候的食材什么的最重要的一点就是新鲜，再加上外公的食谱里面写到小白菜鱼丸汤可以在加一些个紫菜，这样不仅可以去掉鱼的腥味，甚至还可以提高汤汁的鲜味，喝起来很是美味。
“今日有海菜嘛？”
既然打定了注意做鱼丸汤，东西可是要备齐的，苏宛拉过一个专门管理食材的小厮，问道。
“有的是啊，大师傅，都是今日刚刚从南边运来的，很是新鲜。”小厮爽快的回答道。
“备些上来，我要用。”
苏宛吩咐完，便立刻准备开始收拾还活蹦乱跳的鲫鱼了。
这鱼，最是鲜美也是大补，但是，倘若在清理鱼的时候，方法不对，那就会损害了鱼类本就具有的灵性，肉质便会发柴，不美，鱼汤当然也就会有微微的苦涩，这也是苏宛从外祖父的食谱中得到的新见解。
她从前学西餐的时候，从来没有考虑过食材竟然会有灵性不灵性这一说，再说人家国外信奉的是快食和简洁，也不信这个，但是自从看了外祖父的食谱后，苏宛才对这食材什么的有了新的见解。
很多人做鱼都是用大棒槌将鱼敲死，可是他们不知道的是，鱼被敲死的时候，浑身的细胞也就跟着从兴奋到死亡，同时鱼类产生的恐惧心理也会对肉质受损，因此还不如用快刀将它一刀毙命，来的容易。
鱼肉最重要的便是肉质是否鲜美，一刀切去活鱼的头部，使鱼还未来得及受到重击便在无意识的情况下失去生命，这样会在最大程度上保持了鱼肉的活性，但是也是对厨师刀工的考验。
苏宛的刀工不算是最好，但是却也是不差的，因此切除鱼头这件事对于他来说还是很轻松的。
手起刀落，刚刚还在案板上活蹦乱跳的与瞬间便失去了所有的生命体征，保持了它“鱼”生中的最后一个姿势就永远的和这个世界告别了。
苏宛满意的看着自己的作品，用白色的绢布将案板上的血迹轻轻拭去之后，才熟练的将鱼刮麟，去除内脏，再进一步的切成薄片，放到盘子中备用。
做好一切工作之后，苏宛又在鱼肉中加入了少许的料酒，盐，葱姜沫和醋，用手将每一片鱼肉上面都涂抹均匀，然后静置。
第156章 浑身解数[2/2页]